Jacques Lassaigne es un viñedo familiar de 4,7 hectáreas ubicado en Montgueux. Los viñedos cuentan con una excelente exposición al sureste y están compuestos completamente de Chardonnay. Los sitios de viñedos de Montgueux se llevaron a cabo originalmente para el Montrachet de Champagne y están ubicados cerca de las puertas de Troyes, la antigua capital de Champagne. Esta zona es técnicamente parte del departamento de Aube, pero está mucho más al norte de lo que la gente suele pensar como el Aube, en los bares Cote des, que ofrece vinos a menudo elaborados principalmente con Pinot Meunier. El terruño en Montgueux es casi idéntico a los sitios de cultivo que se encuentran más al norte en le Mesnil, ya que comparten la misma veta de piedra caliza; este es un terroir excepcional para hacer un gran champán. Una columna vertebral intensa de acidez suele estar presente en estos vinos, pero dado que se encuentra más al sur que las históricas Cotes des blancs, la maduración no es un problema. El Blanc de Blancs sin añada es una mezcla de nueve viñedos diferentes y dos añadas sucesivas.

Emmanuel Lassaigne, hijo de Jacques que ahora dirige el viñedo, comenzó a trabajar las vides en 1999 y tomó la audaz decisión de elaborar vinos de parcelas individuales. En ese momento, sus vecinos locales pensaban en él como un tonto y no entendían los métodos detrás de su locura. Emmanuel toma todas las decisiones importantes con respecto al vino virtualmente solo, y experimenta audazmente de maneras que nos desconciertan con su valentía, porque cuando decide hacer un cambio, no puede darse cuenta completamente de los resultados de ese cambio por otros 3, 4, 5 o incluso 10 años.

Las fermentaciones iniciales en tanque o barrica de todo el vino de Emmanuel se realizan únicamente con levaduras autóctonas. Introduce azufre mínimamente al prensar para evitar la oxidación, y luego nunca vuelve a añadir azufre. Emmanuel degüella todas las botellas a mano él mismo, una práctica muy poco común en Champagne, donde el degüelle a máquina es la norma. Desarrolló esta técnica para no tener que rellenar las botellas después del degüelle. Puedes ver su técnica de cronometraje única en el video a continuación.